生姜

生姜含揮發油0.25%～3.0%，主要成分為姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、檸檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龍腦（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）， 分解則變成油狀辣味成分姜烯酮（Shogaol）和結晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天門冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有樹脂狀物質及淀粉。


 

實驗表明：生姜油對大鼠四氯化碳性肝損傷有治療作用， 能使血清SGPT降低；對小鼠四氯化碳性肝損傷有預防作用，并能降低BSP潴留量．生姜蜂蜜封存液5ml/kg給大鼠灌胃， 對四氯化碳性肝損傷亦有治療作用，與對照組相比， 血清SGPT和SGOT明顯降低，肝小葉破壞、肝細胞脂肪變性和壞死亦較輕；對60%乙醇所致之大鼠肝損傷同樣有效．

2． 對循環系統和呼吸系統的作用　生姜醇提取物對麻醉貓血管運動中樞及呼吸中樞有興奮作用， 對心臟也有直接興奮作用．正常人口嚼生姜1g（不咽下），可使收縮壓平均升高1.489 kPa（11.2mmHg）， 舒張壓上升1.862kPa（14mmHg）。對脈率則無明顯影響。

生姜的水提取物能顯著減少人血小板標記花生四烯酸（AA）生成 TXB2及 PGS 的量，降低 PG 內的過氧化物的形成， 并有強烈抑制血小板聚集的作用。

3． 對中樞神經系統的作用　生姜對中樞神經系統有抑制作用。生姜油能明顯抑制小鼠自發活動，延長戊巴比妥鈉睡眠時間， 對抗戊四氮驚厥，鎮痛， 并能降低酵母致熱大鼠體溫。對中樞神經的作用部位是脊髓以上水平，其機制可能與抑制興奮突觸的易化過程有某種聯系．

生姜油0.4ml/kg給大鼠灌胃， 對蛋清性足腫有顯著抑制作用，作用維持5小時， 強度近似阿司匹林300mg/kg；0.25ml/kg給大鼠灌胃，可顯著抑制棉球肉芽腫， 并使胸腺萎縮，腎上腺重量增加， 提示其抗炎作用可能與興奮垂體-腎上腺皮質系統有關．生姜油0.25～0.4ml/kg灌胃，對二甲苯所致小鼠耳郭腫脹、組胺或醋酸所致毛細血管通透性增強有顯著抑制作用。小鼠腹腔注射鮮姜注射液 5g/kg 或 10g/kg，有明顯的鎮痛作用。

4． 抗病原微生物作用　生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用， 其作用與濃度呈依賴關系。尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強。生姜根提取物與 HBsAg 作用1～3小時可使HBsAg的P/N值顯著下降，但超過3小時后其下降率不再增加．生姜水浸劑在體外對傷寒桿菌及霍亂弧菌有強烈的殺菌作用．在試管內對毛癬菌有抑制作用。姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動物和殺滅血吸蟲的作用， 可用于治療血吸蟲病。

5． 抗氧化作用 研究表明： 生姜有抗氧化作用．在肥豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時，可防止豬肉腐??；用此法煮4小時的肥肉， 其過氧化物值（POV）和硫巴比妥酸值（TBA）與鮮肥豬肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小時的肥豬肉，在30℃的溫度下放置90日， 其POV和TBA幾乎沒有變化。姜的水、乙醇和醚提取物對亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用。尚有報告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物， 能抑制脂質過氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產生和亞油酸的氧化。

6．其他作用　生姜泥和生姜浸出液對創傷愈合有明顯的促進作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細胞生長。在一些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物能減輕腫瘤藥物的副作用。生姜在模擬胃液條件下對亞硝化反應有明顯阻斷作用，其抑制亞硝酸合成的有效成分對熱穩定， 在沸水中加熱相當長時間后，仍保持相當強活性．生姜提取物具有抗過敏的藥效， 能防止過敏性休克，預防某些魚類蛋白質引起的蕁麻疹。